鮨 「すし／しび」と読みます。すしを表す2つの字の片方という字です。
この字を書く理由
中国では「鮨」は魚の塩辛を指しました。日本では「すし」に当てられ、江戸前の握りずしの看板でよく使われます。
もう一方の「鮓」は、魚を米に漬けて発酵させた「なれずし」を指しました。本来は「鮓」の方が日本のすしの成り立ちに近い字です。
この魚のこと
屋号や暖簾で「鮨」と「寿司」が混在するのは、「寿司」が江戸時代の縁起をかついだ当て字だからです。
すし／しびを数えるときの助数詞は、魚の数え方にまとめています。生きているか、食材として扱うかで匹・尾・本が変わります。
同じ成り立ちの字（音や言葉から来た字）
字の由来には諸説あり、確かめられていないものが多くあります。ここでは広く知られている説を中心に挙げています。同じ魚に複数の字が使われることもあります。