鮓 「すし」と読みます。なれずしを表した字という字です。
この字を書く理由
魚を塩と米に漬けて発酵させた保存食を指す字です。これが日本のすしのもとの形になります。
関西では今も「鮓」の字を使う店が多く、「鮨」を使う関東と分かれる傾向があります。
この魚のこと
滋賀の鮒ずしは、この字が指すもとの形をいまに残す食べ物です。
すしを数えるときの助数詞は、魚の数え方にまとめています。生きているか、食材として扱うかで匹・尾・本が変わります。
同じ成り立ちの字（音や言葉から来た字）
字の由来には諸説あり、確かめられていないものが多くあります。ここでは広く知られている説を中心に挙げています。同じ魚に複数の字が使われることもあります。